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冷藏柜中食品如何制冷的

　　放在冷藏柜中的食品，在冷氣的作用下，很快變得很冷。然后達到我們想要的冷藏目的，進而對食品進行保鮮。這些是我們表面上看到的問題，那么實際上是這樣的嗎?

　　其實在冷藏柜中冷藏食品，是食品本身進行熱量傳遞，然后到達冷卻的目的。首先是食品內部的導熱，食品冷卻時，其表面溫度首先下降，并在表面和中心部位間形成了溫度梯度，在此溫度梯度的作用下，食品中的熱量逐漸從其內部以導熱的方式傳向表面。

　　當食品的平均溫度達到冷加工的規定溫度時，冷卻過程結束。其次是食品外部包裝材料的導熱，帶有包裝的食品在冷卻過程中，包裝材料的導熱也應考慮。

　　在不同國家對這個的認識也是不同的，甚至對冷藏、冷凍或者冷食品的定義也是不一樣的。近年日本的水產公司以冷凍食品的名稱市售的食品。兩者都以冷涼食品稱呼，但其溫度幅度不同，前者溫度幅度是2℃，而后者的溫度幅度是10℃。

　　由于食品內部各部分的厚度不同，在冷卻過程中溫度下降的速度也不同，整個食品的冷卻速度以平均溫度的下降速度來表示。食品冷卻中的傳熱食品冷卻中采用的基本傳熱方式與食品的種類、形狀和所用的冷卻介質等有關。

　　導熱主要發生在食品的內部、包裝材料以及用固體材料作冷卻介質的冷加工中;對流換熱主要發生在以氣體或液體作為冷卻介質的冷加工和冷藏中;輻射換熱主要發生在僅有自然對流或流速較小的冷加工和冷藏中。

　　實際生產中，往往是以一種或兩種為主，而以其他為輔的傳熱方式。這些是在實際中，食品在冷藏柜如何冷卻，達到冷藏、冷凍、保鮮的目的。知道了這些，我們在使用冷藏柜冷藏食品時候，可以根據這些進行適當調整，以達到更好的保存。
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